Розділ другий
Матеріал чайника: хто тримає тепло, а хто — смак
Чавун, глина, скло й порцеляна по-різному гріються, холонуть і поводяться з ароматом. Розбираємо кожен матеріал і міряємо, скільки градусів він губить за п’ять хвилин.
Важкий і терплячий
Чавунний чайник
Чавунний чайник довго гріється, зате потім тримає температуру, як піч. Усередині він зазвичай вкритий емаллю, тож смаку не змінює — лише зберігає тепло.
Ідеальний для чорного чаю та шу пуеру, яким потрібні стабільні дев’яносто п’ять упродовж кількох хвилин. Зеленому в чавуні затісно й загаряче.
- Сильний бік
- Найменша втрата тепла; настій лишається гарячим до другої чашки.
- Слабкий бік
- Потребує ретельного прогрівання, інакше сам забере п’ятнадцять градусів.
Пористий, із пам’яттю
Глиняний чайник
Неглазурована глина дихає. Її пори вбирають ефірні олії, і за пів року чайник починає пахнути тим чаєм, який у ньому заварюють. Тому один чайник — один вид чаю: улун окремо, пуер окремо.
Глина пом’якшує різкі ноти й округлює смак. Мити її можна лише гарячою водою, без жодного мийного засобу.
- Сильний бік
- Згладжує терпкість, з роками заварює дедалі краще.
- Слабкий бік
- Не терпить змішування сортів і мила; крихка.
Чесний і холодний
Скляний чайник
Скляний чайник нічого не додає й нічого не ховає. Видно колір настою, видно, як розгортається лист, видно, коли час зливати. Для знайомства з новим чаєм кращого посуду нема.
Але тонке скло віддає тепло найшвидше. Зеленому й білому це навіть на користь; чорний у ньому може недобрати.
- Сильний бік
- Нейтральний смак, повний контроль очима.
- Слабкий бік
- Швидко холоне; тонкі стінки обпікають пальці.
Універсальний і рівний
Порцеляновий чайник
Щільна, гладенька, без пор. Не вбирає запахів, тож в одному чайнику можна сьогодні заварити жасминовий, а завтра — копчений, і вони не зустрінуться.
Тепло тримає гірше за чавун, але краще за скло. Якщо в домі один чайник на всі випадки, нехай це буде порцеляновий на шістсот-вісімсот мілілітрів.
- Сильний бік
- Підходить будь-якому чаю; легко мити.
- Слабкий бік
- Тонка порцеляна потребує грілки для довгого чаювання.
Вимірювання
Скільки тепла лишиться за п’ять хвилин
Ми наливали по триста мілілітрів окропу в п’ять прогрітих чайників із кришками й міряли температуру щупом. Кімната — двадцять один градус.
| Чайник | Одразу | За 5 хвилин | Втрата | Кому пасує |
|---|---|---|---|---|
| Чавун з емаллю | 96 °C | 90 °C | 6 °C | чорний, пуер |
| Скло з подвійними стінками | 95 °C | 88 °C | 7 °C | будь-який |
| Глина неглазурована | 95 °C | 86 °C | 9 °C | улуни, пуер |
| Порцеляна | 94 °C | 82 °C | 12 °C | будь-який |
| Тонке скло | 93 °C | 78 °C | 15 °C | зелений, білий |
Числа отримано на нашій кухні з нашим посудом; у вас вони можуть відрізнятися на два-три градуси.
Дрібний посуд
Не чайником єдиним
Гайвань
Піала з кришкою на сто двадцять мілілітрів. Кришкою притримують лист, коли зливають настій. Найдешевший спосіб спробувати заварювання проливами.
Чахай
Скляний глечик без кришки. Настій із чайника чи гайвані спершу йде сюди, а вже потім — по піалах: так перша й остання чашки однакові.
Ситечко
Що більше, то краще. У кулястому «яйці» на ланцюжку листу тісно, і він віддає половину можливого. Кошик на всю чашку — інша справа.
Увесь посуд після чаювання ополіскуємо гарячою водою й сушимо догори дном без рушника. Наліт на порцеляні знімає сода на вологій ганчірці; глину й чавун без емалі содою не чистимо ніколи.
